HACCP認證

一、HACCP標準介紹 ：
HACCP是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英筆墨母縮寫，——即危害分析和關鍵控製點。國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對其規定的定義是： 生產(加工)安全食品的一種控製手段；對質料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析；確定加工過程中的關鍵環節，建立、完美監控程序和監控標準，采取規範的糾正措施。危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負麵影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）和微生物汙染，如病菌等（生物的）。HACCP作為一個體係化的控製方法，是當代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產過程（包括製造、儲運和販賣）中食品有害物質的產生。
從20世紀50年代後期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局（NASA）和食品生產企業PILLSBURY共同開發HACCP。到20世紀後期，HACCP已經得到持續發展。HACCP體係已經從最初的三個原理，即危害識別、確定關鍵控製點和控製任何危害、建立監視體係，發展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產品及其販賣特征，描述產品預期用途及產品用戶，繪製過程流程圖，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進行分析，確定關鍵控製點（CCP），建立關鍵限值，建立關鍵控製點的監視係統，當監視係統表現某個關鍵控製點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP係統運行的有用性，建立文件化的係統。
    近年來，隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注，食品工業和其消耗者已經成為企業申請HACCP係統認證的重要推動力。世界範圍內食物中毒事件的明顯增長激發了經濟秩序和食品衛生意識的進步，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規和消耗者要求將HACCP係統的要求變為市場的準入要求。 一些組織，例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養法委員會，同等認為HACCP是保障食品安全最有用的管理係統。     ISO22000管理係統覆蓋了HACCP管理係統的要求。通常市場在國內的企業申請ISO22000認證，市場在國外的企業申請HACCP證書。
二、獲得認證應具備的條件
應具備響應的天資，（如業務執照、組織機構代碼、食品生產及流通允許證等），具備相幹設施和資源，能正常開展經營運動。能提供三個月以上的經營運動記錄，近期未發生緊張的食品安全事故。
三、獲得認證的程序
通常分為兩個階段
第一：管理係統搭建階段。合同簽訂後，我公司派出專業先生到申證企業進行調研，確定企業的認證意圖；幫助企業確定組織機構和職責權限劃分，係統的覆蓋範圍；編製和完美認證所必要的係統文件；對企業人員進行相幹的培訓，並引導企業按係統文件的要求運行；為企業進行認證申請並組織應對。
第二：認證審核階段。由認證機構派出審核組員，到企業按照認證標準及企業係統文件規定對企業申請認證範圍的運動的進行審核，重點是核實企業的質量管理係統有用運行情況及與HACCP規範的吻合情況，審核結束上報認證機構頒發認證證書。
四、實施HACCP認證帶給企業的效益
       改善內部過程
       通過定期審核來維持係統運行，防止體係崩潰
       通過對相幹法規的實施，進步聲譽，避免認證企業違背相幹法規
       認證能作為公司的敬業依據，降低負債傾向
       當市場把認證作為的準入要求時，增長出口和進入市場的機會
       進步消耗者的信念
       削減顧客審核的頻度
       與非認證的企業相比，有更大的競爭上風；
       提拔企業對內對形狀象，增長顧客對企業產品的信賴。